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山野清供  

食尚健康

山野清供

山野点击

人间四月天,遍地都是山野清蔬的影子,天气清朗,身体也仿佛跟着轻盈起来。这些灵动的蔬菜,让烹饪的手法变得精巧纤细,带着尊重和谨慎,新鲜的味道最能打动人心。

蒜子红苋菜

苋菜的菜叶大致上有绿色和紫红色之分,早春时节是苋菜正嫩的时候,又软又糯,菜味浓郁,有润肠胃清热气的功效。春天虽然大地回暖,但也容易风燥上火,性味凉甘的苋菜能利湿凉血,又含有丰富的微量元素和铁质,苋菜中的铁质含量比菠菜更为丰富,也利于被人体吸收,加上口感软滑,是很理想的儿童蔬菜,对他们的生长发育有大帮助。苋菜被人们食用的历史由来已久,古人亦觉得此菜食之甚美。最简单和家常的做法就是蒜子爆香,再加入苋菜快速翻炒,苋菜含水量大,快速炒亦会出一些汁水,蒜头就被染成好看的紫红色。民间养生相信红色的食物能补血,不妨当成一个美好的愿想,细细品尝这道菜吧。

荠菜百叶结

要说田野里最鲜美的野菜,荠菜一定当之无愧,好吃又养生。先说它的养生功效,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效,主利肝气,和中益胃。民间有很多荠菜的养生食疗方法,经过一冬的沉寂,春天的田间变得活泼充满生机,利用踏青的机会,阡陌间挖荠菜会让人感觉回到小时候。这时候的荠菜正嫩,怎么做都好吃,简单的可以开水烫过后凉拌或做汤,只需要用少许的盐调味,鲜味就已经非常突显;清炒、包饺子、烫火锅都合适,软糯可口,清香天然;要说再精细再南方些的吃法,那就是将荠菜剁成细碎,与肉馅一起包百叶结,用高汤调味,是一道清雅的主菜。荠菜的营养价值很高,生长在野外田间,吸收着自然的灵气精华,含有丰富的纤维、钙质和微量元素,是非常健康绿色的天然食材。风和日丽的春天,郊游的时候挖一篮荠菜回家会是一个大惊喜。

香干马兰头

江南春天的郊外,最为常见的野菜应该就数马兰头了吧,香干马兰头也成为经典江南前菜的代名词。天气晴好,田间会见到有很多人在挑马兰头,这是简单烹饪就有好味道的蔬菜。性凉味微辛,归肝胃经,正好呼应春天护肝的养生原则,马兰头还能清热利湿、解毒消肿,是大自然赐予春日餐桌的好食材。最普遍的吃法是,马兰头挑好洗净,入沸水中汆烫至熟,捞出后泡入冷水,沥干水分,剁成细丁,香干也切成细细的小丁,用盐、糖、麻油简单地凉拌,虽然家常,但味道美得清新。

蕨菜金针菇

经常在山林间见到细小的蕨菜,细细的茎干,头顶卷曲如小拳头,性寒味甘微苦,有解热除湿、健胃固肾的功效。新鲜的蕨菜口感细嫩,纯绿色天然无污染,含有人体所需的蛋白质、维生素、纤维素和铁、钙、磷等多种微量元素及氨基酸。简单烹饪就有好味道,可以沸水中汆烫后凉拌,清新爽口,鲜嫩且有山野的芳香,食用和药用功效皆备。作为山珍,蕨菜入馔历史悠久,《诗经·召南》中就写道:“陟彼南山,言采其蕨”。蕨菜是非常健康的蔬菜,春天有新鲜的,秋冬季节有晒干的,在蕨菜当季的时节,将其晒干即可保留到冬季,食用的时候用沸水加盖浸泡过夜将其泡软,取其嫩茎,可炒、可煮、可煨、可炖,烹制方法甚多,每一种都有好味道。

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