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江南清鲜味  

食尚健康

江南清鲜味

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三月天清地朗,春天的生发之机带来神清气爽,身体渴望清雅的食材。脱去沉重的冬装,心情也随之变得明快,在这个草木生发的季节,我们用来自江南的味道来调理经过一冬沉重的胃口,从内而外地轻快起来。

生发的春季

作为一年的第一个季节,春季担当着全年的生发之计,人体的阳气顺应自然向上向外生发。春季属木,对应着人体五脏中的肝,在这个时候,肝气旺盛升发,如果肝气升发太过或是肝气郁结,都容易损伤肝脏,进而影响身体健康。因此,顺应天时,对日常饮食起居进行相应的调整,养肝养阳是当务之急。

养护肝脏,能调和气血,帮助脾胃更好地消化吸收食物,使得情绪舒畅,早春时节,调整饮食是关键。饮食要营养平衡,蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质都要保持一定的比例,防止饮食过度过量,引起脾胃的不适。

春季养生养肝为先,“吃肝补肝”是民间的老话,的确,在春季适量吃一些肝脏有助于养肝,但肝脏属于高胆固醇食品,过多食用会增加肝脏的负担,因此掌握好度很重要,并且要保证卫生。

经过冬天的浓油赤酱,其实在春天,胃口最需要的是清淡的味道,因为春天肝气最旺,容易出现脾胃虚弱,清淡的食物不会给脾胃太大的负担,亦有助于体内排毒。春季气温变化大,忽冷忽热、乍阴乍晴的天气使人体的抵抗力降低,需要补充优质蛋白来对抗气候的变化,如鱼类、豆制品等都是很好的食材。新鲜的蔬果也是春天餐桌必不可少的,这个季节的新鲜蔬菜有很多,小白菜、油菜、西红柿等都富含维生素C,具有抗病毒的作用,胡萝卜、苋菜、卷心菜都是摄取足够维生素的好选择。

市面上有越来越多的生态蔬果可供挑选,尽量多食用本地蔬菜,野菜也越来越受欢迎。野菜生长在郊外,污染少,吸收天地精华,简单烹调就很好,凉拌、清炒、煮汤皆可,如荠菜、马兰头、蒲公英、竹笋、香椿等,都能制作出鲜美可口的好滋味。

春天的饮食亦要遵守自然的变化,此时肝脏疏泄功能旺盛,酸味收敛,酸味食物会抑制肝气的生发,所以我们要遵循“增甘少酸”的养生原则,以健脾胃之气,如煲制红枣粥、煲山药汤等,都有健脾和胃、益气养血的功用。传统养生认为脾胃是后天之本,人体气血化生之源,脾胃之气健壮,可延年益寿,选择一些性味甘平的食物,有利于发寒散邪、扶助正在生发的阳气,以使人体阳气充实,有能力抵御外在风邪的侵扰。

【核桃】核桃性平味甘,入肾、肺、大肠经,可以补虚强体、强壮筋骨、润燥滑肠,核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于心血管系统的健康,还能有效地改善记忆力、延缓衰老并能润泽肌肤。

【花生】花生含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B6、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,一直以来都是很受欢迎的食材。可以做成开胃小菜,可以炖汤,能促进儿童的骨骼发育、增强记忆力,延缓衰老。

【海苔】海苔是海边人喜爱的食材,味道鲜美,营养丰富,富含纤维,热量又低,是理想的健康食材。海苔能清热,帮助人体维持肌体的酸碱平衡,增强免疫力。富含的如钾、钙、镁、碘、铁等矿物质亦能促进骨骼和牙齿的生长。

清淡滋味

平淡滋味才是真滋味,经过冬天的膏粱厚味,到了春天就迫切需要温热平和的食物来帮助身体排毒,尽量避免干燥、辛辣的食物,以免上火。在饮食结构上,适量减少肥肉等高脂肪油腻的食物,以免对脾胃造成太大的负担,反而可以蔬菜水果等季节新鲜食材为主。冬天蔬果的摄入量相对较少,人体会出现维生素、无机盐以及微量元素摄取不足的情况,在春季多补充蔬果,可使营养均衡。另外,虽然春天给人的感觉是湿润柔和,但这个季节里人体也容易上火,所以平时要多喝水,有利于新陈代谢,平衡体内的水火。香气馥郁的花茶或者新下的绿茶都有助于散发冬天积聚在体内的寒邪,促进阳气的生发,但一定记得饮用热茶,切莫贪吃冷饮。

好的情绪

不只秋天才会让人情绪有起伏,伤春悲秋每个人都难免,春季属木,对应于肝,所以保持心情舒畅非常重要,少着急、少生气、不发怒是要遵守的原则,大怒伤肝,尽量舒展情绪,不要过分劳累抑郁,才不会加重肝脏的负担。保证睡眠质量也是使得心情舒畅的好方法,春三月,万物复苏,白天渐渐变长,夜晚逐渐变短,人们也要顺应自然界的规律,稍晚一些睡觉,但需要早早起床来感受自然的生发之气,开始神清气爽的一天。

运动是保持好心情的另一大法宝,春天是恢复身体元气的最佳时节,散步、慢跑、登山、太极等柔和的运动都对身体大有好处,伸展筋骨、呼吸新鲜空气,让心境平和静逸,亦能促进体内的生机生发,增强免疫力和抗病能力。春季天气变化多,忽冷忽热,所以运动也要注意控制度,不要过于猛烈导致出汗过多,以免招感风寒。

此外,保持居住环境的整洁也有助于情绪的健康,摆放一些能净化空气的花草,既让生活充满了细节感,也让人的视觉和嗅觉有美好的感受。天气好的时候多开窗透气,保持室内空气的新鲜和流通。

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