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最红蔓越莓  

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最红蔓越莓

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蔓越莓小小的红色身影遍布全球,在曲奇里、甜点里、果汁中、沙拉里你所发现的那些暗红色的小果实,或者吃在嘴里酸酸甜甜的莓之味,几乎都是它的味道。而蔓越莓超强的营养价值和充满诱惑力的口感并不是它的全部,如果你有幸亲历了蔓越莓的“水收”现场,就会深深的爱上这种世界上最壮美、最奇特的采摘方式。

十月份的美国马萨诸塞州乡村,阳光温暖、凉风习习,路两旁的树叶由绿转红再转黄,把田野里的风景染成了一幅色彩绚烂的水彩画。我们坐在大巴里,沿着这美丽的风景一路驰骋而去,兜兜转转走了一个多小时,穿过了一大片树林和两旁零零散散的美式乡村小屋,起起伏伏地走在婉转的乡村小路上,终于到达了美国最大的蔓越莓公司Ocean Spray旗下的蔓越莓池。这个季节,正是蔓越莓成熟的时候,一块块被分割的方方正正的蔓越莓池里,红色的小果实密密麻麻在再枝头随风而舞,一颗挨着一颗,像极了满天的繁星。

世世代代的果农

我们所站的这片田地属于G a r y Garretson,家里世世代代都是蔓越莓果农。他的家是一座白色的小房子,就位于蔓越莓池的不远处,和妻子常年生活在这里的Gary可以说是最资深的蔓越莓果农之一。他的父亲以前就种植蔓越莓,从小跟着父亲耳濡目染的他很早就爱上了这种可爱的红色果实。二十多岁大学毕业后,他就跟随父亲开始种植蔓越莓一直到现在,转眼已经有40多年。而Ocean Spray旗下的700多个种植者家庭里,像他这样世世代代都是蔓越莓果农的还有很多。一代代的耕作和传承,就像是在用心经营的家族企业。谈到这片蔓越莓田,Gary这样对我们说到:“这个农场对于我来说是神圣的,我的蔓越藤可以追溯到本世纪初。这就是我以最深的敬意悉心照顾它们的原因,我不懈努力,就是为了收获高质量的产品。有时候我会走出去,在蔓越藤边躺下,听它们诉说,它们会告诉我需要什么。我知道,这听起来有点不可思议。但是,如果我的工作不与大自然互动,就不会成功。幸运的是,我与大自然都有着很高的标准。”

最壮美的采摘

在蔓越莓田成熟的这一两个月里,每天早上天不亮他就已经和工人来到了田边,把大量的水灌进田地里,等待着这一年最丰厚的收获。而此时,不得不说一下蔓越莓独特采摘方式。蔓越莓是一种非常奇特的果实,也被大家叫做小红莓,主要生长在北半球凉爽的地带,目前在北美一些地区被大量种植。收获的果实用来做成果汁、果酱等,它也是美国感恩节 主菜火鸡的传统配料。因为蔓越莓本身的酸味较强,作为饮料的果汁内一般兑有糖浆或苹果汁等较甜的成分。而最奇特的就是它的收割方式,蔓越莓每年春天播种、秋季收获,采收方法分成“水收”和“干收”两种。优质的蔓越莓果内有四个小气囊,所以能够浮在水面上。用水收方式采收,果农先将蔓越莓田注满水,然后开着水车巡回田间打水,等脱落的蔓越莓果浮出水面,再用栏木圈集筛选。水车、红果、波光与蓝天组成壮美画面,往往令驻足欣赏的游客叹为观止。只要赶得上采收季节,都可以在蔓越莓田边体验令人目眩神迷的红色震撼。我们来到田边的时候,Gary和工人已经在田里灌满了水并用水车把成熟的果实全部打上来,一层漂亮的红色果实浮在水面上,旁边的卡车把聚在一起的蔓越莓吸进车厢里,经过第一轮冲洗和清除废叶之后,把果实收到另一辆卡车上,卡车便会把蔓越莓运往Ocean Spray的接收站,这便是蔓越莓要经过的第二站。

新鲜的蔓越莓需要在接收站里经过一道又一道工序的清洗、筛选,把坏掉的蔓越莓去除、把里面夹杂的叶子筛掉,再运往Ocean Spray的工厂进行分装和下一步的制作。在不同的生产车间和流水线上,蔓越莓会被做成蔓越莓干、果汁、果粉、维生素产品,甚至还有化妆品。而作为全球最大的蔓越莓生产商,几乎全球大部分地区都有Ocean Spray蔓越莓干的身影,它们成为曲奇、甜点、果酱、饮料、食品的一味调味剂,酸酸甜甜的口感给美食增添了更多完美的口味。

最百搭的美味

从作为零食食用到放在沙拉以及谷类食物中烘焙食用,蔓越莓果干在一天的任何时候都为美食提供了无尽的可能:

早餐:将蔓越莓果干放入酸奶、热食谷物或是冷食谷物之中,或者还可以将其加入到每天的早餐食物之中,不仅带来酸甜爽口的口感,还对健康非常有益处。

午餐:在传统的沙拉撒上蔓越莓果干, 增添酸甜的口感及全新的乐趣。

晚餐:在肉类料理或是鱼类料理之中加入一些蔓越莓果干,势必会带来完美的光泽感,或是作为蘸酱,不仅让肉食的口感更浓郁,也能够开胃解腻

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